Đường mía và lợi ích cho sức khỏe

Đường là một nguyên liệu tự nhiên tinh khiết, phổ biến trên toàn cầu và sử dụng rộng rãi trong đa dạng thực phẩm. Nhưng quy trình chiết xuất từ cây mía và sản xuất đường tinh khiết như thế nào? Và đường mía có tác dụng gì và có lợi cho sức khỏe hay không? Hãy khám phá thêm trong bài viết này để hiểu rõ hơn về ứng dụng của đường mía.

Đường có thể được sản xuất từ mía (Saccharum officinarum) hoặc củ cải đường. Đường mía cụ thể là sản phẩm từ cây mía. Tuy nhiên, phân tử sucrose trong cả hai loại đường đều giống nhau khoa học, không có nhiều sự khác biệt.

Đường thường liên quan đến những tác động tiêu cực đối với sức khỏe, nhưng ở mức độ hợp lý, đường mía mang lại một số lợi ích sức khỏe đáng chú ý.

Về cơ bản, đường mía không chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Một thìa cà phê đường mía chưa tinh chế cung cấp:

• 16 calo
• 0 gam chất xơ
• 0 gam protein
• 0 miligam natri
• 0 gam chất béo
• 0 gam cholesterol
• 4 gam carbohydrate

Mía đường được trồng chủ yếu ở các khu vực nhiệt đới và các quốc gia như Brazil, Ấn Độ, Thái Lan, Trung Quốc và Úc, là những nhà sản xuất hàng đầu. Việc chuẩn bị trước khi trồng là quan trọng để đảm bảo sản lượng mía cung cấp liên tục. Quá trình từ trồng mía đến thu hoạch có thể kéo dài tới 18 tháng, với chu kỳ sản xuất chậm. Các giai đoạn khác nhau của cánh đồng đảm bảo nguồn cung ổn định cho nhà máy. Mía sau khi được thu hoạch, lá sẽ được loại bỏ và cắt thành đoạn dài 20cm. Hàng ruộng được chuẩn bị với rạch có chiều rộng khoảng 15-20cm. Mía cần được chăm sóc đặc biệt, bao gồm việc sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu để đạt hiệu suất cao.

Tại các nhà máy sản xuất đường, quá trình chế biến mía diễn ra trong hai giai đoạn chính. Kết quả là đường thô, chứa một số mật đường. Mật đường là sản phẩm phụ tạo nên màu nâu của đường. Quá trình này yêu cầu nhiều bước chế biến để tạo ra đường tinh khiết từ cây mía. Chi tiết được mô tả dưới đây:

Sau khi được phân loại, mía được rửa sạch để loại bỏ tạp chất trước khi chế biến. Có thể rửa ướt hoặc rửa khô, nhưng rửa khô thường được ưa chuộng vì thân thiện với môi trường và không ảnh hưởng đến hàm lượng TRS. Mía sau đó được cắt nhỏ và nghiền trong máy lu lớn để loại bỏ nước. Nước mía được sử dụng để sản xuất đường và etanol. Bã mía, sản phẩm thải của quá trình, còn được sử dụng làm nhiên liệu để tạo điện trong nhà máy.

Nước mía được chuyển đến giai đoạn làm sạch, qua quá trình xử lý để loại bỏ kết tủa thông qua đông tụ và lắng. Quá trình này giúp loại bỏ tạp chất như cát, đất sét, và các chất khác khỏi nước mía. Với khoảng 90% trọng lượng là nước trái cây, nước mía chứa tới 17% đường sucrose (đường thông thường), cùng với một lượng nhỏ dextrose và fructose.

Để ngăn chặn phân hủy đường sucrose, nước mía sau đó trải qua quá trình điều chỉnh độ pH. Khi hoàn thành, nước trái cây chủ yếu là nước, muối khoáng, và đường.

Nước mía trải qua giai đoạn đun sôi, với nồi hơi ẩm đun sôi. Trong quá trình này, khoảng 75% nước được loại bỏ, tạo ra siro đặc hơn. Sau đó, siro được nấu để kích thích quá trình kết tinh và thu hồi đường sacaroza.

Xi-rô được đặt vào các bình lớn và quay từ từ để nguội đều. Sau đó, quá trình gieo hạt bắt đầu, với các tinh thể hạt nhỏ được thêm vào siro để khuyến khích kết tinh. Mật đường tách ra khỏi các tinh thể, và chất lỏng đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Để hoàn tất quá trình, quá trình tách ly sẽ diễn ra. Siro kết tinh được tách ra khỏi đường và được làm khô trong máy ly tâm. Việc này tạo ra đường thô bằng cách tách tinh thể đường khỏi mật đường xung quanh.

Cho mỗi 100 tấn mía chế biến, ta có khoảng 12 tấn đường VHP (Cực cao) và 4 tấn mật đường.

Mật đường, dung dịch còn sót lại từ quá trình chế biến, có thể được giữ lại trên tinh thể hoặc thêm trở lại tùy thuộc vào loại đường được sản xuất.

Ngoài đường hạt trắng, còn có các loại đường màu nâu nhạt và màu nâu sẫm có hàm lượng mật đường cao hơn, thường được sản xuất để sử dụng đặc sản. Thông thường ở giai đoạn này, đường mía không được xem là loại thực phẩm.

Trái với quan điểm phổ biến, đường mía có thể mang lại lợi ích sức khỏe. Các thay thế như mật ong, đường nâu hay mật đường không nhất thiết tốt hơn đường mía. Đường là loại carbohydrate đơn giản, cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Đường mía có một số ưu điểm sức khỏe tiềm ẩn:

Đường là nguồn năng lượng chính của cơ thể, cung cấp glucose từ quá trình phân hủy đường. Bạn có thể tìm thấy glucose trong trái cây, sản phẩm từ sữa và ngũ cốc. Cơ thể xử lý đường mía như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, chuyển hóa thành glucose để cung cấp năng lượng cho tế bào.

Khi cơ thể lưu trữ glucose thừa dưới dạng glycogen, đặc biệt là trong tế bào mỡ và gan, đường mía giúp điều hòa mức đường trong máu và duy trì sự ổn định.

Việc này có lợi cho sức khỏe nếu bạn duy trì lượng calo ổn định mà không tiêu thụ quá mức. Nó như việc bạn có một nguồn năng lượng dự trữ để sử dụng khi cần, giống như một bình xăng lớn trong xe mà bạn không cần phải đổ đầy liên tục.

Đường mía kích thích sản xuất serotonin, hormone giúp cải thiện tâm trạng. Việc duy trì mức serotonin trong cơ thể là quan trọng, giúp bạn cảm thấy tốt hơn. Mức serotonin giảm là lý do khiến bạn có thể thèm đường, đặc biệt là khi bạn mệt mỏi hoặc buồn chán. Đường mía cung cấp nguồn năng lượng giúp kiểm soát căng thẳng khi cần thiết.

Đường chiếm khoảng 13% lượng calo hàng ngày trung bình của người Mỹ, vượt quá mức khuyến nghị 10%. Mặc dù cung cấp năng lượng nhanh và làm tăng mức đường trong máu, hạn chế tiêu thụ để tránh các rủi ro như tiểu đường, thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch, và bệnh gan nhiễm mỡ.

Việc tiêu thụ quá mức đường có thể dẫn đến hiện tượng phục hồi, có thể giải thích tại sao các quốc gia tiêu thụ nhiều đường thường có tỷ lệ trầm cảm cao.

Đối mặt với thèm đường kéo dài, hãy thử những cách mới để duy trì tâm trạng hoặc giảm căng thẳng.

Tham khảo tại: czarnikow.com

\n
• \nĐường tinh luyện là gì?\n
\n
• \n9 thực phẩm lành mạnh giúp cải thiện tâm trạng của bạn\n
\n
• \nAxit amin thiết yếu: Định nghĩa, lợi ích và nguồn thực phẩm\n
\n