Đường thốt nốt: Thần dược ngọt ngào đầy lợi ích

Đường thốt nốt - một chất làm ngọt quen thuộc trong gia đình, khác biệt với đường thông thường. Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo thay thế đường bằng đường thốt nốt.

Đường thốt nốt là loại đường độc đáo, phổ biến ở Châu Á và Châu Phi. Còn được gọi là "đường không ly tâm", nó giữ lại mật đường bổ dưỡng. Tên gọi khác nhau trên thế giới như Gur Ấn Độ, Panela Colombia, Piloncillo Mexico, và nhiều hơn nữa.

Ấn Độ là nguồn cung 70% đường thốt nốt thế giới, được biết đến là "gur".

Đường thốt nốt được sản xuất qua quy trình truyền thống, từ nước cốt cây cỏ. Sau khi cô đặc, nó tạo ra đường màu vàng đậm hoặc nâu đen. Màu sắc là yếu tố quan trọng, người Ấn Độ coi trọng màu sáng hơn.

Loại đường nhẹ hơn chứa trên 70% đường sucrose, dưới 10% glucose và fructose, và khoảng 5% khoáng chất. Nó có thể được bán dạng khối, lỏng, hoặc hạt.

Đường thốt nốt chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đường tinh luyện, với mật đường là sản phẩm phụ bổ dưỡng giữ lại trong quá trình sản xuất. Thành phần dinh dưỡng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại cây, như mía hoặc cọ, được sử dụng để sản xuất.

Theo một nguồn tin, 100 gram đường thốt nốt có thể cung cấp:

• Lượng calo: 383.
• Sucrose: 65–85 gram.
• Fructose và glucose: 10–15 gram.
• Chất đạm: 0,4 gram.
• Chất béo: 0,1 gram.
• Sắt: 11 mg, hoặc 61% RDI.
• Magiê: 70-90 mg, hoặc khoảng 20% ​​RDI.
• Kali: 1050 mg, hoặc 30% RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg, hoặc 10–20% RDI.

Lưu ý rằng đây là khẩu phần lớn hơn so với mức bạn thường ăn. Một muỗng canh (20 gram) hoặc một thìa cà phê (7 gram) có thể là mức sử dụng phù hợp.

Đường thốt nốt còn chứa vitamin B và khoáng chất như canxi, kẽm, phốt pho, và đồng. Các sản phẩm như Sugar Vida cung cấp đường thốt nốt hạt với vitamin B tự nhiên.

Đường thốt nốt là nguồn sắt tốt, giúp hỗ trợ máu khỏe mạnh và giảm mệt mỏi.

Đường thốt nốt có nhiều ứng dụng giống như đường. Bạn có thể sử dụng nó trong nấu ăn hoặc thức uống thay thế cho đường tinh luyện.

Ở Ấn Độ, người ta thường trộn đường thốt nốt với các loại thực phẩm như dừa, đậu phộng, và sữa đặc để tạo ra các món tráng miệng truyền thống như bánh đường thốt nốt và chakkara pongal. Nó cũng được sử dụng trong đồ uống có cồn và cho mục đích phi thực phẩm như vải nhuộm.

Ở phương Tây, đường thốt nốt thường được dùng để làm bánh và ngọt đồ uống như trà và cà phê. Bạn có thể dễ dàng mua đường thốt nốt ở cửa hàng tạp hóa.

Đường thốt nốt chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn nhiều chất ngọt khác. Nghiên cứu đã phát hiện ra một số lợi ích sức khỏe tiềm ẩn khi ăn đường thốt nốt:

• Ngăn ngừa thiếu máu

Một trong những thiếu hụt chất dinh dưỡng phổ biến nhất ở Mỹ chính là thiếu sắt. Sắt cần thiết cho sự hình thành các tế bào cơ và máu khỏe mạnh. Nếu không bổ sung đủ chất sắt trong chế độ ăn uống của mình, bạn có thể bị thiếu máu do thiếu sắt, khó tập trung và có thể gây ra mệt mỏi, yếu cơ.

Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp sắt thực vật tuyệt vời. Mặc dù một khẩu phần đường thốt nốt không đủ để đáp ứng nhu cầu sắt hàng ngày, nhưng việc thay thế đường tinh luyện bằng đường thốt nốt sẽ bổ sung thêm sắt vào chế độ ăn uống của bạn và giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh thiếu máu.

Đường thốt nốt có chứa khoảng 11 mg sắt trên 100 gam, hoặc khoảng 61% RDI. Điều này nghe có vẻ ấn tượng, nhưng chưa chắc bạn đã ăn hết 100 gram đường thốt nốt trong một lần. Một muỗng canh hoặc muỗng cà phê sẽ đại diện cho một phần thực tế hơn.

Một muỗng canh (20 gam) có chứa 2,2 mg sắt (khoảng 12% RDI). Một thìa cà phê (7 gam) có chứa 0,77 mg sắt (khoảng 4% RDI). Đối với những người có lượng sắt thấp, đường thốt nốt có thể đóng góp với một lượng nhỏ sắt - đặc biệt là khi thay thế đường trắng.

Một số nghiên cứu cũng cho thấy, chất sắt có trong đường thốt nốt dễ được cơ thể hấp thụ hơn các loại sắt có nguồn gốc thực vật khác. Đối với những người chọn chế độ ăn dựa trên thực vật, đường thốt nốt có thể giúp họ tăng lượng sắt mà không cần phải uống thêm thuốc bổ.

• Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Ở Ấn Độ, người ta thường sử sử dụng đường thốt nốt sau bữa ăn. Một số người cho rằng nó giúp tiêu hóa và có thể kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón.

Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp đường sucrose, nhưng nó hầu như không hề chứa chất xơ hoặc nước (hai yếu tố chế độ ăn uống được biết là giúp đi tiêu đều đặn). Không có nghiên cứu nào xác nhận được tuyên bố này. Xét về thành phần dinh dưỡng, có vẻ như đường thốt nốt giúp tiêu hóa hoặc ngăn ngừa táo bón.

• Giải độc gan

Nhiều loại thực phẩm được cho là sẽ giúp giải độc gan. Tuy nhiên, cơ thể của bạn có khả năng tự loại bỏ những chất độc này.

• Cải thiện chức năng miễn dịch

Ở Ấn Độ, đường thốt nốt sẽ thường được thêm vào thuốc bổ dùng để điều trị nhiều loại bệnh. Mọi người tin rằng các khoáng chất và chất chống oxy hóa ở trong đường thốt nốt có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch, giúp mọi người phục hồi sau các bệnh tật như bị cảm lạnh thông thường, cảm cúm.

So với các chất làm ngọt khác, đường thốt nốt là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào. Rỉ đường thốt nốt có chứa axit phenolic giúp giảm stress oxy hóa cho cơ thể. Các chất chống oxy hóa nói chung có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số dạng ung thư, giảm các dấu hiệu lão hóa và giảm nguy cơ mất trí nhớ, thoái hóa điểm vàng. Do đó, chuyển từ đường trắng hoặc đường nâu sang đường thốt nốt có thể giúp giảm nguy cơ phát triển các tình trạng này.

• Đường thốt nốt giúp xương chắc khỏe

Đường thốt nốt cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết giúp xương và các mô của trẻ nhỏ khỏe mạnh như chất khoáng, canxi, photpho.

Mặc dù đường thốt nốt cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn nhiều loại đường khác, nhưng những lợi ích này có thể không vượt trội hơn những rủi ro khi tiêu thụ đường thốt nốt, đặc biệt đối với những người có tình trạng sức khỏe nhất định. Nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi tăng lượng tiêu thụ đường thốt nốt một cách đáng kể.

Hãy xem xét những nguy cơ sức khỏe sau đây trước khi tiêu thụ đường thốt nốt:

• Tăng lượng đường trong máu

Đường thốt nốt chủ yếu là đường sucrose, ảnh hưởng đáng kể đến lượng đường trong máu. Đối với những người muốn giảm lượng đường trong chế độ ăn uống, đường thốt nốt không phải là thay thế an toàn hơn.

Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, tiêu thụ đường thốt nốt có thể ảnh hưởng đến mức insulin và nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm nó vào chế độ ăn uống.

• Có thể tăng nguy cơ béo phì

Đường thốt nốt, mặc dù là đường bổ dưỡng hơn, vẫn là nguồn đường và có liên quan đến tăng nguy cơ béo phì.

• Khó chịu đường ruột

Đường thốt nốt ít được chế biến, nhưng có thể gây vấn đề với đường ruột đối với một số người. Việc tránh đường thốt nốt tự làm và chỉ tiêu thụ đường thốt nốt từ nhà sản xuất thương mại là cách tốt nhất để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Nguồn tham khảo: healthline.com, webmd.com

\n
• \nNguy cơ béo phì khi thức khuya nhiều\n
\n
• \nThuốc bổ cho gan nên dùng loại nào?\n
\n
• \nCác nguy cơ sức khỏe do thừa cân và béo phì\n
\n