Gạo Tím: Những Điều Kỳ Diệu Về Sức Khỏe, Dinh Dưỡng và Lượng Calo

Gạo tím không chỉ thu hút bởi sắc màu đẹp mắt, mà còn ghi điểm với hàm lượng dinh dưỡng phong phú như chất chống oxy hóa, chất xơ, chất đạm, sắt,... Việc thêm gạo tím vào chế độ ăn hàng ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích to lớn cho sức khỏe.

Gạo tím (hay còn gọi là gạo màu tím) là một dạng gạo xuất phát từ châu Á, có hạt gạo màu đen như mực. Khi nấu chín, cơm có màu tím đậm. Nó còn được biết đến với các tên gọi khác như gạo đen, gạo cấm, hay gạo hoàng đế. Theo truyền thống, gạo tím chỉ dành cho các đời hoàng đế cổ đại Trung Quốc. Gạo tím là loại hiếm, khó trồng và chăm sóc.

Được cho là có nguồn gốc từ gạo Nhật Bản cách đây 2500 năm, gạo tím có thể là kết quả của gen lúa đột biến, tạo ra hạt gạo tím than. Gạo tím có hai dạng chính là gạo nếp và gạo tẻ, đều không chứa gluten.

Gạo tím thảo dược không chỉ nổi bật với màu sắc độc đáo mà còn chứa đựng những chất dinh dưỡng quý giá. Các chất này bao gồm:

2.1 Chất Chống Oxy Hóa

Màu của gạo tím đến từ flavonoid anthocyanin, cùng loại chất tạo màu cho quả việt quất, cà tím và nhiều loại trái cây khác. Anthocyanin có đặc tính chống viêm và chống ung thư, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tim mạch và béo phì.

2.2 Chất Xơ

Gạo nếp tím giữ nguyên lớp cám bên ngoài, nên nó cung cấp nhiều chất xơ và có hương vị bùi. Chất xơ không chỉ quan trọng cho sức khỏe ruột mà còn hỗ trợ giảm cân, giảm cholesterol và huyết áp.

2.3 Chất Đạm

Gạo tím là nguồn cung cấp chất đạm phong phú - một thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn chay. Chất đạm trong gạo tím giúp xây dựng cơ bắp, kích thích tăng trưởng tế bào và duy trì sức khỏe xương.

2.4 Chất Sắt

Gạo tím là nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, quan trọng cho việc sản xuất tế bào hồng cầu, vận chuyển oxy, và duy trì chuyển động cơ bắp. Thiếu hụt sắt có thể dẫn đến thiếu máu.

Trong 1⁄3 cốc gạo nếp tím có khoảng 200 calo (lưu ý lượng calo có thể thay đổi tùy từng nhãn hiệu). Trong khi đó, 1⁄3 cốc gạo lứt chỉ cung cấp khoảng 82 calo. Gạo tím, giống như gạo lứt, là một loại ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ và dưỡng chất trong cám và mầm gạo. Ngược lại, gạo trắng sau quá trình tinh chế mất mát nhiều dưỡng chất, khiến nó ít dinh dưỡng hơn. Do đó, về mặt dinh dưỡng, gạo lứt và gạo tím đều ưu việt hơn gạo trắng.

Tất cả các loại gạo đều giàu carbohydrate. Người bị tiểu đường nên chọn thực phẩm chứa chất xơ cao để kiểm soát đường huyết. Cả gạo lứt và gạo tím cung cấp lượng chất xơ tương đương, nhưng nên chỉ chiếm một phần nhỏ nhu cầu chất xơ hằng ngày. Lượng chất xơ khuyến nghị là 20 - 25g cho phụ nữ và 30 - 40g cho nam giới. Bên cạnh gạo, nên bổ sung chất xơ từ các nguồn khác trong chế độ ăn hàng ngày.

Gạo tím thường chứa hàm lượng chất sắt cao hơn so với gạo lứt. Cả gạo lứt và gạo trắng đều không có sắc tố anthocyanin - chất chống oxy hóa cao có trong gạo tím. Gạo lứt có chứa chất chống oxy hóa nhưng không đạt hàm lượng cao như gạo tím.

Cả gạo tím và gạo lứt đều chứa ít asen - một chất độc hại từ đất trồng lúa. Gạo trắng ít bị nhiễm asen hơn vì lớp ngoài đã được loại bỏ trong quá trình xay xát. Nếu lo lắng về asen trong gạo, hãy vo gạo nhiều lần trước khi nấu để loại bỏ chất độc hại này.

Để hấp thụ tối ưu dinh dưỡng từ gạo tím, bạn có thể áp dụng những bước sau:

• Vo gạo 3 - 4 lần với nước lạnh trước khi nấu;
• Đun sôi 1 cốc gạo với 2,5 cốc nước. Bạn cũng có thể thêm 1 thìa dầu oliu (hoặc bơ) cùng với 1/2 thìa muối để tăng hương vị cho cơm từ gạo tím. Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu cơm bằng nước luộc gà, nước luộc rau hoặc thậm chí là nước dừa để có vị ngọt hơn;
• Cho gạo vào nồi, đậy nắp, đun nhỏ lửa cho tới khi nước cạn gần hết. Khuấy nồi cơm liên tục trong khoảng 20 phút. Tắt bếp, để yên nồi nấu, đậy nắp thêm 5 phút cho tới khi nước cạn hoàn toàn;
• Cơm gạo tím khi chín vẫn hơi cứng. Để cơm mềm hơn, bạn có thể nấu thêm 10 phút, thêm 1⁄4 cốc nước, nấu với lửa nhỏ.

Gạo tím có thể được ứng dụng trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm xào, cơm nắm, hầm,... Với lợi ích dinh dưỡng lớn, bạn có thể tận dụng và thay đổi khẩu vị trong các bữa ăn hàng ngày.

Tham Khảo: .healthline.com

\n
• \nNhững chất dinh dưỡng có trong cám gạo\n
\n
• \nĂn cơm khi mắc bệnh tiểu đường và tim mạch\n
\n
• \n7 thực phẩm trắng nên thay thế\n
\n