Giá trị dinh dưỡng của khoai tây

Khoai tây là loại củ mọc ngầm trên rễ của cây khoai tây, có tên tiếng Anh là Solanum tuberosum. Loại cây này thuộc bộ Cà, có liên quan đến cây cà chua và thuốc lá.

Khoai tây có nguồn gốc từ Nam Mỹ, sau đó được du nhập đến Châu Âu vào thế kỷ 16 và hiện đang trồng thành vô số giống khác nhau trên toàn thế giới.

Ngoài ra, khoai tây là một loại củ đa năng, giá thành rẻ, dễ trồng, dễ chăm sóc và có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, nhiều gia đình tại Việt Nam đã chọn khoai tây làm món ăn chính trong bữa ăn hàng ngày.

Khoai tây có thể được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau như luộc, chiên, nướng và thường được sử dụng làm món ăn nhẹ yêu thích.

Khoai tây nấu chín với vỏ là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, ví dụ như vitamin C và kali.

Trong khoai tây, nước chiếm phần lớn, cùng với carbohydrate, protein, và một lượng chất xơ vừa đủ. Đặc biệt, khoai tây hầu như không chứa chất béo.

Chỉ trong 2/3 cốc (100 gram) khoai tây nấu chín với vỏ, chúng cung cấp:

• Nước: 77%
• Calo: 87
• Protein: 1,9 gram
• Carbohydrate: 20,1 gram
• Đường: 0,9 gram
• Chất xơ: 1,8 gram
• Chất béo: 0,1 gram

2.1. Carbohydrate

Khoai tây chủ yếu là carbohydrate, chủ yếu ở dạng tinh bột, với hàm lượng dao động từ 66-90% trọng lượng khô.

Loại này cũng chứa một số lượng nhỏ đường đơn như sucrose, glucose và fructose. Do có chỉ số đường huyết cao, nên không phù hợp cho người tiểu đường. Tuy nhiên, cách làm lạnh sau khi nấu có thể giảm chỉ số đường huyết xuống 25-26%.

2.2. Chất xơ

Không chỉ là thực phẩm thơm ngon, khoai tây còn là nguồn cung cấp chất xơ quan trọng. Dù không phải là 'siêu phẩm' về chất xơ, nhưng khoai tây vẫn đáng giá để thưởng thức thường xuyên. Đặc biệt, phần vỏ của khoai tây là nguồn chất xơ lớn nhất, chiếm 12% tổng lượng. Những sợi chất xơ không hòa tan như pectin, cellulose và hemiaellulose trong khoai tây giúp cải thiện hệ tiêu hóa và kiểm soát đường huyết hiệu quả.

2.3. Chất đạm

Điều đặc biệt về khoai tây là hàm lượng protein thấp, chỉ từ 1-1.5% khi còn tươi và 8-9% khi khô. Mặc dù không phải là nguồn protein mạnh mẽ nhất, khoai tây vẫn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Chẳng hạn, kali và vitamin C là hai thành phần chính mà khoai tây mang lại, tốt cho sức khỏe tim mạch và hệ miễn dịch.

2.4. Vitamin và các khoáng chất

Khoai tây là kho tàng của các vitamin và khoáng chất. Kali, vitamin C, folate và vitamin B6 là những 'ngôi sao' nổi bật, đặc biệt là khi chúng tập trung ở vỏ khoai tây và các củ khoai tây ruột màu sắc. Những chất này giúp kiểm soát huyết áp, ngăn ngừa ung thư, và hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất béo và carbohydrate.

2.5. Hợp chất thực vật khác

Khoai tây không chỉ giàu chất xơ và protein mà còn chứa nhiều hợp chất thực vật quan trọng. Phần vỏ khoai tây đặc biệt là 'kho báu' của axit clo hóa, catechin, lutein và glycoalkaloids. Những chất này không chỉ giúp tăng cường sức khỏe mắt mà còn có tác dụng chống oxy hóa và nguyên liệu chống lại các mối đe dọa từ môi trường.

2.4. Vitamin và các khoáng chất

Khoai tây không chỉ là một loại thực phẩm ngon miệng mà còn là kho báu của các vitamin và khoáng chất quan trọng. Khoai tây cung cấp một lượng lớn kali, giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và kiểm soát huyết áp. Vitamin C, folate và vitamin B6 cũng là những 'người bạn đồng hành' quan trọng, hỗ trợ sức khỏe tổng thể và tăng cường hệ miễn dịch. Đặc biệt, những giống khoai tây có màu sắc khác nhau cũng mang lại những hợp chất thực vật quý giá như axit clo hóa, catechin, lutein và glycoalkaloids, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác động có hại từ môi trường.

Khoai tây không chỉ là thực phẩm ngon miệng mà còn là 'siêu nhân' của sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích tuyệt vời mà khoai tây mang lại:

3.1. Cải thiện sức khỏe tim mạch

Tăng huyết áp thường là dấu hiệu của chứng huyết áp cao, một nguy cơ lớn gây bệnh tim. Khoai tây, với hàm lượng kali cao, không chỉ giúp kiểm soát huyết áp mà còn chứa axit chlorogenic và kukoamine, hai chất có khả năng giảm huyết áp. Những thành phần này hỗ trợ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và cải thiện sức khỏe tim mạch nói chung.

3.2. Kiểm soát cân nặng

Khác biệt của khoai tây so với các thực phẩm chứa nhiều carb khác là khả năng gây no nhanh chóng và duy trì cảm giác no lâu dài. Điều này giúp kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể, đặc biệt là hiệu quả đối với những người muốn giảm cân. Nghiên cứu còn chỉ ra rằng khoai tây chứa một loại protein đặc biệt, proteinase 2 (PI2), có khả năng ức chế cơn thèm ăn, làm giảm nguy cơ thừa cân và béo phì.

PI2, mặc dù cần được sử dụng cẩn thận, nhưng cũng là một yếu tố quan trọng hỗ trợ kiểm soát cân nặng khi sử dụng khoai tây đúng cách.

3.3. Kiểm soát lượng đường trong máu

Khoai tây không chỉ mang lại hương vị ngon lành mà còn chứa tinh bột kháng, một 'nguồn dinh dưỡng đặc biệt' giúp kiểm soát đường huyết. Tinh bột kháng không chỉ hấp thụ tốt mà còn là thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong ruột, giảm kháng insulin và duy trì đường huyết ổn định. Để tăng cường lượng tinh bột kháng, hãy bảo quản khoai tây trong tủ lạnh qua đêm.

3.4. Vô cùng đa năng

Khoai tây không chỉ là nguồn dinh dưỡng tốt mà còn là 'đầu bếp tài năng'. Bạn có thể thỏa sức sáng tạo với nhiều cách chế biến như chiên, nướng, luộc, hoặc hấp. Tuy nhiên, hãy cẩn thận với lượng calo nếu bạn chọn chiên nhiều dầu. Sự đa dạng và tiện lợi của khoai tây chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng với mọi bữa ăn.

Đừng quên ghé hệ thống Y tế Minprice hoặc liên hệ hotline tại đây nếu bạn cần thêm sự tư vấn.

Nguồn: healthline.com

\n
• \nCollagen là gì và lợi ích tuyệt vời của nó\n
\n
• \nBí quyết ăn uống cho người tập gym sau buổi tập\n
\n
• \nNgô có thực sự giúp giảm cân?\n
\n