Nguy cơ tử vong sớm và khoai tây chiên

Một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy những người ăn khoai tây chiên hơn 2 lần mỗi tuần có nguy cơ tử vong sớm cao gấp đôi so với những người không tiêu thụ. Trong khi đó, khoai tây hấp hoặc luộc không ảnh hưởng đến tuổi thọ.

Khoai tây chiên đang trở thành một phần không tốt cho chế độ dinh dưỡng của nhiều người. Nghiên cứu với 4.440 người tham gia từ 45 - 79 tuổi cho thấy những người thường xuyên ăn khoai tây chiên 2 - 3 lần mỗi tuần có nguy cơ tử vong sớm gấp đôi so với những người không ăn. Nam giới và người trẻ tuổi có xu hướng tiêu thụ nhiều hơn so với phụ nữ và người lớn tuổi.

Khoai tây chiên chứa nhiều chất béo và muối, gắn liền với nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường và béo phì. Người ăn nhiều khoai tây chiên thường cũng tiêu thụ nhiều thực phẩm có chất béo và muối cao khác.

Quan sát chỉ ra mối liên hệ giữa hành vi ăn khoai tây chiên và nguy cơ tử vong sớm, nhưng cần thêm nghiên cứu để đưa ra kết luận chính xác hơn về vai trò của khoai tây chiên trong việc giảm tuổi thọ.

Khoai tây, một loại củ quả có lợi cho sức khỏe, đầy đủ vitamin C và kali, không chất béo, natri hay cholesterol. Dù cách chế biến ra sao, không có chứng cứ cho thấy tiêu thụ khoai tây gây nguy cơ tim mạch hay tử vong sớm.

Khoai tây trắng tốt cho sức khỏe, nhưng khoai tây chiên thường giàu chất béo và muối. Một lượng vừa 365 calo và 17g chất béo, chiếm 26% nhu cầu hàng ngày. Dầu ăn chứa chất béo chuyển hóa là yếu tố tăng nguy cơ tử vong sớm ở người thường xuyên ăn khoai tây chiên. Chất béo chuyển hóa có thể làm tăng cholesterol "xấu" và gây bệnh tim mạch.

Acrylamide, một chất hóa học nguy hiểm tạo ra khi chiên thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây chiên, có thể gây nguy cơ ung thư. Hạn chế acrylamide bằng cách luộc hoặc hấp thức ăn chứa tinh bột, và tránh lưu trữ khoai tây trong tủ lạnh để giảm sản xuất acrylamide.

Mặc dù khoai tây là thực phẩm tốt, nhưng 7 trên 9 chuyên gia không khuyến khích ăn khoai tây chiên. Ngoài chất béo và muối, món này loại bỏ vỏ khoai - phần lanh mạnh, chứa nhiều dinh dưỡng và chất xơ.

Nguy cơ tử vong sớm tăng khi ăn khoai tây chiên nhiều hơn 2 lần/tuần. Hãy giảm xuống 1 lần/tuần hoặc ít hơn và áp dụng một số lời khuyên hữu ích:

• Hạn chế ăn khoai tây chiên cùng với thực phẩm siêu béo, thay vào đó là salad rau;
• Tránh chấm khoai tây chiên với sốt cà chua, bơ đường và xốt mayo béo;
• Không chiên trong dầu chưa nóng đủ hoặc dầu ăn đã qua sử dụng. Sử dụng dầu ô liu nếu có thể;
• Cắt khoai thành miếng dày để ngấm dầu ít hơn;
• Tự chuẩn bị và thưởng thức một phần nhỏ khoai tây chiên tại nhà thay vì ăn ngoại trời;
• Nếu ăn bên ngoài, gọi phần nhỏ hoặc chia sẻ với bạn bè.

Ăn nhiều khoai tây chiên tăng nguy cơ tử vong sớm và gây nhiều bệnh lý. Hãy hạn chế món này, thay vào đó, bổ sung trái cây, rau. Nếu không thể loại bỏ, hãy ăn có chừng mực và chế biến tại nhà.

Nguồn tham khảo: webmd.com, edition.cnn.com/, time.com

\n
• \nCách bảo quản khoai tây tươi ngon, không mọc mầm\n
\n
• \nKhoai tây và bệnh tiểu đường: An toàn, rủi ro và lựa chọn thay thế\n
\n
• \nCó bao nhiêu Calo trong món hot dog?\n
\n