1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta và xương bay/hom, sá sùng khô, gừng tươi, hạt mùi rang, hành khô, rễ mùi già, muối hạt và gừng tươi, nghệ tươi, gia vị như nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành tây, rau mùi, hành lá, lá chanh, chanh và ớt, bánh phở tươi.
2. Chuẩn bị dụng cụ
Sẵn sàng với bếp từ/hồng ngoại, nồi chiên không dầu, nồi và bát.
3. Hướng dẫn cách nấu phở gà Hà Nội
- Bước 1: Chuẩn bị gà và xương heo
Làm sạch gà, xát nhẹ muối và chanh trên da và bên trong gà, sau đó rửa sạch.
Để da gà sau khi luộc có màu vàng óng, bạn có thể xát nghệ tươi lên da.
Nếu sử dụng xương lợn, ngâm xương trong nước muối pha loãng với chanh để loại bỏ máu tanh.
- Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Nướng hành khô, hạt mùi, gừng tươi và sá sùng khô trong nồi chiên không dầu, sau đó rửa sạch và ninh cùng xương.
Gốc mùi và hành tây được rửa sạch và thái nhỏ. Hành lá và rau mùi cũng được rửa sạch và cắt nhỏ.
- Bước 3: Chuẩn bị xương
Nấu nước sôi với muối và gừng, sau đó chần sơ xương lợn qua. Rửa lại và để ráo.
- Bước 4: Luộc gà
Luộc gà trong nước sôi cho đến khi thịt chín. Sau đó để gà nguội và vớt ra để ráo nước.
Sau khi gà nguội, tách riêng thịt và xương. Xương để ninh nước dùng, còn thịt gà thì xé nhỏ hoặc thái mỏng.
Lưu ý: Luộc gà từ khi nước lạnh để thịt chín đều, không đặt gà vào nước sôi vì da gà sẽ săn và nhũn trước khi thịt chín.
- Bước 5: Nấu nước dùng
Ninh nước dùng bằng xương gà, xương lợn, sá sùng, hành khô, gừng, gốc mùi và hạt mùi đã nướng trong khoảng 2 tiếng.
Sau khi ninh đủ thời gian, lọc nước dùng và thêm nước mắm, hạt nêm, muối và ½ thìa đường theo khẩu vị.
- Bước 6: Hoàn thành
Phở chần qua nước sôi để nóng, để ráo nước và cho vào bát. Thêm hành lá, rau mùi, hành tây, thịt gà và nước dùng. Rắc hạt tiêu và lá chanh lên trên là hoàn thành.
4. Kết quả
Phở Gà Hà Nội khi thưởng thức sẽ mang đến hương vị đặc trưng của sá sùng và nước mắm ngon. Thịt gà xé mềm, dai, và da gà vàng óng.
Dưới đây là cách nấu phở gà ngon theo phong cách truyền thống của Hà Nội. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon này! Cảm ơn bạn đã đọc bài viết!